11 Feb La Masa Madre, un universo de beneficios

Las masas madres, agentes de fermentación de origen natural, contribuyen al enriquecimiento del perfil sensorial del pan, desarrollando sabores y texturas únicas. Pero más allá del aspecto aromático, aportan igualmente múltiples beneficios. La miga es más elástica, más abierta, con una mayor retención de agua, retardando así el fenómeno de endurecimiento del pan. El pH inferior favorece la conservación de los panes vía un efecto antifúngico. En el aspecto tradicional, el aporte de las masas madres es muy positivo: el índice glicémico de los panes de corteza es reducido, participando así en la disminución del riesgo de diabetes, la biodisponibilidad de las sales minerales mejorada y la creación de acrilamida fuertemente reducida durante la cocción.